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1、導致微生物脫水死亡。

鹽濃度較高的情況下，滲透壓的變化是主因。細菌的內部是一個半封閉的環(huán)境，必須與外部環(huán)境發(fā)生對其有利的物質與能量的交換才能維持其生命活性，但是也必須阻止絕大部分的外界物質進入，以避免對其內部的生物化學反應的干擾與阻撓。

鹽濃度增加，導致細菌內部溶液濃度低于外界，又因為水從低濃度向高濃度移動的特性，導致細菌體內水分大量流失引起其內部生物化學反應環(huán)境變化，最終破壞其生物化學反應進程直至中斷，菌體死亡。

2、使微生物物質吸收過程受干擾阻斷死亡。

細胞膜有選擇透過的特性，以過濾對細菌生命活動有害的物質，吸收對其生命活動有益的物質。而這個吸收過程受外部環(huán)境的溶液濃度，物質純度等情況直接影響，而鹽的加入導致細菌的吸收環(huán)境受到干擾或者阻斷，最終引起細菌生命活性受到抑制甚至死亡。這種情況因細菌個體情況，品種情況，鹽的種類及鹽的濃度差異較大。

3、使微生物中毒死亡。

有些鹽會隨著細菌的生命活動進入細菌內部，破壞其內部的生物化學反應進程，有些會與細菌的細胞膜發(fā)生作用，導致其性質轉變而不再起到保護作用或者不再能吸收某些對細菌有益的物質，進而導致細菌的生命活性受到抑制或者菌體死亡。其中以重金屬鹽為代表，一些殺菌方法既是利用此原理。